Dare a Lime il dito: la calce delle dita degli agrumi di Australia e l’uomo dietro il gin

dall’oscurità all’ubiquità, ai lime del dito e al loro potente sapore di agrumi sono così molte delle cose che mangiamo e beviamo ora. Ma cosa sono, da dove vengono e qual è la storia con il gin di lime dita?

In cima a un plateau delle Blue Mountains un paio d’ore a ovest di Sydney Australia, Lee Etherington, agricoltore di professione, innovatore per scopo e distillatore per caso, si estende sul suo insolito raccolto.

Dalle file di alberi da arbusto inclinati penzolando frutti scuri che assomigliano un po ‘alle dita. Più vicino, la loro buccia rossa verde scuro e profonda assomiglia molto di più alla pelle di un lime.

In effetti, si tratta di lime di dito – uno di sei agrumi nativi dell’Australia – e uno che è diventato eccezionalmente popolare negli ultimi anni.

Lee allunga la mano nei rami e spinge un lime del dito, che in verità sembra molto più simile a un peperoncino gonfio o un gombo che un dito, e lo scatta e si stringe delicatamente.

All’interno non è quello che ti aspetteresti.

Né semi né succo – non ossa per quella materia – si trovano all’interno. e piuttosto che i segmenti che ti aspetti nei frutti di agrumi; La carne di lime delle dita è confezionata in palline piccole come il uova di salmone.

In effetti, il frutto viene in genere indicato come “caviale” di lime del dito. Queste perle verdi e rosse brillanti esplodono con succo di agrumi aspro e gustoso. E sono una rivelazione.

Limes di dito, ibisco e Lee Etherington

Il primo successo di Lee è stato in realtà con i fiori di ibisco. Ha sviluppato la tecnica per mettere i fiori in barattoli e preservarli in sciroppo rosso brillante. Abbiamo usato i suoi fiori di ibisco nel nostro libro di cocktail quando abbiamo iniziato Mr & Mrs Romance così tanti anni fa.

Lee è persino entrato negli Stati Uniti con questo prodotto e ora vende le sue creazioni in oltre 50 paesi in tutto il mondo.

Ma con Limes di Finger, Lee ha preso una decisione che voleva creare un gin che ha sfruttato al massimo questo insolito frutto a forma di caviale. Altre distillerie hanno il caviale di lime delle dita nelle loro bottiglie, ma poiché il frutto è più pesante dello spirito, le perle si sono semplicemente schiantate sul fondo della bottiglia.

Dopo dieci anni – sì, dieci anni – di ricerca e sviluppo, Lee ha escogitato una tecnica usando una proteina di un loto che crea una sorta di web all’interno del gin. È senza fine, incolore, inodore ed è completamente naturale, ma regge le palline di lime delle dita, che sembrano sospenderle durante il liquido.

Indica che puoi davvero vedere perfettamente il caviale di lime del dito, ma indica anche che ogni Pour garantisce alcuni pezzi di lime del dito, non solo chiunque arrivi alla fine della bottiglia.

Inoltre, Lee ha preso una decisione che il gin aveva bisogno di qualcosa in più, un altro profilo aromatico. Quindi immerge il caviale di calce del dito in un gin completamente separato per il frutto per assorbire quei sapori prima di entrare nella bottiglia. In effetti, stai ottenendo due gin in uno.

E poiché a Lee non piace fermarsi per molto tempo, ha prodotto anche un altro gin di finger -ime usando i limini di dito rosso intenso.

Il problema con le lime dei dita

Sarebbe una buona notizia apprendere che le dita degli agricoltori erano un’occupazione facile, no.

Purtroppo, non è così.

Come descrive Lee mentre camminiamo attorno al frutteto, gli alberi sono coperti da lunghe spine affilate, il che rende spiacevoli la raccolta a mano. Ma poiché il frutto è piuttosto delicato, la raccolta di produttori non è un’opzione.

Siamo qui nella fattoria di Lee con l’eccezionale equipaggio di coraggio!

La pelle di lime delle dita è piena di oli amari che, se mescolati con il frutto, rovina il sapore. Anche gli oli sono molto appiccicosi e non si escono facilmente dalla pelle.

Inoltre, i limini delle dita, in particolare quelli rossi, come matura tutti in una volta. Lee dipinge l’immagine di tutti coloro che si precipitano nel frutteto nel tentativo di scegliere un sacco di frutta matura possibile, tutto nello stesso giorno. Dopodiché, il frutto è in genere passato.

E solo per aggiungere un ulteriore strato di difficoltà, ogni calce è anche pieno di piccoli semi, che devono essere rimossi prima che possano essere elaborati.

Ma la ciliegina mortale su questa particolare torta è la terra qui è un punto molto amato per uno dei ragni pericolosi del mondo.

Il ragno altamente velenoso e aggressivo di Sydney Funnel-Web, che ha un morso così potente che può facilmente perforare la miniatura con le zanne, ama vivere in tane in terreno morbido.

E ci sono buchi rivelatori letteralmente ovunque sul pavimento del frutteto.

Ma quando prendi quel primo sorso del gin e tonico più eccellenti che tu abbia mai avuto, gorgogliando con piccole sfere di lime delle dita e scoppiando con quel sapore di lime effervescente, ti rendi conto di tutta la ricerca e il duro lavoro, tutto il dolore spinoso e il rischio della morte ne è valsa la pena.

Puoi raccogliere la tua bottiglia di gin di lime con le dita di hibisco selvatico qui.

Devi anche dare un’occhiata alla nostra recensione completa di questo gin qui sulla nostra colonna regolare con Hero to Australian Craft Spirits Nip of Courage.